用料：

青椒、豬肉末、蔥姜蒜：適量、雞蛋：1 個、淀粉：2勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽半勺、胡椒粉半勺、白糖：少許、高正茶油：適量

步驟：

1.準備好食材。將蔥、姜、花椒、八角中加入適量熱水，放涼制成蔥姜水備用；青椒洗凈晾干，去掉尾端，去除里邊的籽。

2.調(diào)制肉餡，在豬肉末里加入蔥姜水（少量多次加入，每次攪打上勁后再加下一次）、雞蛋、淀粉、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖，沿同一個方向攪拌均勻。

3.用筷子或勺子將調(diào)好的肉餡塞入青椒里，盡量填緊。

4.青椒段的兩端蘸上玉米淀粉封口，可防止煎制時肉餡溢出。

5.鍋內(nèi)放高正茶油，油熱后放入釀好的青椒，將有肉的一面朝下，小火慢煎至肉變色，然后翻面繼續(xù)煎制另一面，直至青椒表面起虎皮。

6.調(diào)配芡汁，在碗中加入適量生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉和清水，攪拌均勻。

7.將芡汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜煮幾分鐘，讓青椒和肉餡充分吸收湯汁的味道。

8.最后開大火收汁，湯汁變得濃稠后即可出鍋。

烹飪小貼士：

1. 視個人口味，可選擇稍微辣一些、肉質(zhì)厚一些的青椒，這樣口感更好；肉餡選用肥瘦相間的為好。
2. 煎釀椒的時候注意火候不要太大，以免肉餡焦糊或爆油傷人。
3. 煎制時可以先將青椒用筷子夾起，豎起來煎一下封口，能更好地防止肉餡在煎的過程中噴出來。
4. 最后加料汁煮的時間可以稍微長一點，以青椒變軟再收濃湯汁為佳。

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